Thực vật có nhiều loại và đa dạng. Trung quốc là một trong những trung tâm nguồn gốc của thế giới trồng thực vật, ngoài một số trồng thực vật và rau quả, ngoài nhiều loài hoang dã hoặc bán hoang dã, chẳng hạn như shepherd's berry, purpura, quinae artemisia, bồ công anh, herba houttuynia, cũng có thể được sử dụng như một loại rau để ăn. Tuy nhiên, những thực vật hoang dã, bán hoang dã và gỗ, vi khuẩn, tảo, dương xỉ, gia vị, chủ yếu từ một số đặc sản địa phương. Loại rau chính vẫn là một hay hai năm. Một số cây trồng có thể được dùng làm rau quả. Giống như hạt đậu nành tươi là một loại rau quan trọng ở thung lũng sông dương tử. Khoai tây và ngô được dùng làm lương thực ở miền núi phía nam và phía bắc, và cũng như rau quả ở vùng đồng bằng phía nam. Nhiều loại, chẳng hạn như cà rốt, bí ngô, đậu bắp, khoai tây ngọt, … có thể được dùng làm thức ăn và rau quả. Rễ sắn có chứa tinh bột, nhưng các bộ phận của nó chứa đầy chất độc từ rễ, thân và lá. Vì thế, phải đặc biệt chú ý đến việc ăn rễ sắn. Sắn có chứa chất gây hại là thuốc tê. Nguyên nhân là do axit lininamin hoặc enzym lininamin được phân hủy bởi axit dạ dày để sản xuất ra axit cyanide tự do và gây nhiễm độc cho cơ thể. Một người ăn khoảng 150 đến 300 gram sắn nguyên chất có thể bị nhiễm độc và thậm chí chết.